{"id":22867,"date":"2021-10-14T17:35:56","date_gmt":"2021-10-14T15:35:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccfsrl.com\/?page_id=22867"},"modified":"2021-10-14T17:57:37","modified_gmt":"2021-10-14T15:57:37","slug":"les-avantages-des-batonnets-glaces","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ccfsrl.com\/fr\/les-avantages-des-batonnets-glaces\/","title":{"rendered":"Les avantages des b\u00e2tonnets glac\u00e9s"},"content":{"rendered":"

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Comment et pourquoi nos b\u00e2tonnets glac\u00e9s artisanaux sont bons<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Parce qu’ils r\u00e9pondent aux valeurs plus saines de l\u2019alimentation<\/strong>, du go\u00fbt, de la naturalit\u00e9, de l’artisanat avec la fra\u00eecheur, dans une structure semi-solide cr\u00e9meuse et \u00e9paisse<\/strong>, appel\u00e9e glace.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Qu’est-ce qui transforme un m\u00e9lange de bons ingr\u00e9dients en glace ?<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Lorsque l’eau, contenue dans un m\u00e9lange \u00e9quilibr\u00e9, est congel\u00e9e, ce m\u00e9lange devient de la glace.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n


\n<\/strong>Qu’est-ce qui d\u00e9termine la qualit\u00e9 d\u2019un b\u00e2tonnet glac\u00e9 artisanal ?<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

La bonne r\u00e9ponse est la combinaison entre les ingr\u00e9dients et le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication<\/strong>. Parce que les ingr\u00e9dients sont fondamentaux pour le go\u00fbt et le caract\u00e8re sain de la glace et le processus de production est d\u00e9terminant pour la structure et la conservation dans le temps.<\/p>\n

L’eau contenue dans le m\u00e9lange, lorsqu’elle est congel\u00e9e \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature, provoque le changement d’\u00e9tat, transformant le m\u00e9lange de liquide en glace.<\/p>\n

Pour r\u00e9aliser un bon b\u00e2tonnet glac\u00e9, ce refroidissement doit se faire dans les plus brefs d\u00e9lais et \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature<\/strong>.<\/p>\n

On obtient ainsi la micro cristallisation de l’eau, c’est-\u00e0-dire qu’en gelant rapidement \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature<\/strong>, de tr\u00e8s fins cristaux de glace imperceptibles \u00e0 l’\u0153il et au palais se cr\u00e9ent. Ce processus physique rend la glace cr\u00e9meuse dans une structure \u00e9paisse<\/strong> et lui garantit une longue dur\u00e9e de vie tout en maintenant les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et structurelles inchang\u00e9es pendant des mois.<\/p>\n

\"gelato<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

La d\u00e9t\u00e9rioration de la glace<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Comme vous le savez, l’eau est le seul \u00e9l\u00e9ment de la nature qui augmente de volume en congelant. Cet \u00e9tat varie en fonction de la temp\u00e9rature de cong\u00e9lation : plus elle g\u00e8le lentement, plus le cristal de glace appara\u00eet gros dans la glace.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat final varie donc en fonction du temps qu’il faut pour geler l’eau et de la temp\u00e9rature maximale \u00e0 laquelle notre m\u00e9lange est soumis.<\/p>\n

Si la cong\u00e9lation ne se produit pas \u00e0 tr\u00e8s basse temp\u00e9rature, le processus de cristallisation se poursuit dans le comptoir de pr\u00e9sentation en entra\u00eenant l’augmentation de volume de l’eau contenue dans la glace et donc sa d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n

<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Processo\u00a0di produzione del gelato su stecco con La Ghiacciola<\/p>\n

Processus de production des b\u00e2tonnes glac\u00e9s avec La Ghiacciola<\/a><\/em><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

TEMP\u00c9RATURE DE PRODUCTION\u00a0: -32\u00a0\u00b0C<\/p>\n

TEMP\u00c9RATURE DE CONSERVATION : -18 \u00b0C<\/p>\n

Dans ces conditions, le processus de cristallisation de l’eau est bloqu\u00e9<\/strong> : en produisant de la glace \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 la temp\u00e9rature de conservation, il est impossible que l’eau reprenne le processus de cristallisation et donc que la taille du cristal augmente<\/strong>.<\/p>\n

C\u2019est avec ce processus de production que la glace industrielle est produite, dans laquelle 50 % d’air est insuffl\u00e9 pour r\u00e9duire ult\u00e9rieurement la perception du froid. Mais c\u2019est la perception du go\u00fbt qui est fortement p\u00e9nalis\u00e9e. Pour rem\u00e9dier \u00e0 cette d\u00e9faillance, utiliser des d’ar\u00f4mes devient indispensable car la masse est r\u00e9duite par rapport au volume du produit fini.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Exemple de production avec une turbine \u00e0 glace<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Dans la production artisanale avec une turbine \u00e0 glace, il est courant de g\u00e9rer les temp\u00e9ratures dans l’ordre de ces chiffres :<\/p>\n

PRODUCTION : -9 \u00b0C<\/p>\n

CONSERVATION : -18 \u00b0C<\/p>\n

Dans ces conditions, le processus de cristallisation est in\u00e9vitable et de ce fait la taille du cristal de glace augmente de mani\u00e8re inexorable<\/strong> en raison du processus inverse de l’exemple ci-dessus.<\/p>\n

L’artisan se d\u00e9fend comme il peut de ce ph\u00e9nom\u00e8ne naturel de cristallisation. Il peut, entre autres, trouver des recettes et des ingr\u00e9dients qui permettent de conserver les glaces \u00e0 des temp\u00e9ratures plus proches de celle de production, p\u00e9nalisant ainsi la qualit\u00e9 du produit<\/strong>.<\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/p>\n

[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40px\u00a0\u00bb]
\nContacts<\/a><\/p>\n

[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb64px\u00a0\u00bb][\/vc_column]<\/p>\n

[vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1445252829507{padding-left: 90px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Les avantages des b\u00e2tonnets glac\u00e9s<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

NUVEAU MARKETING<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]DISTRIBUTION RAPIDE AUX CONSOMMATEURS
\nINTRODUCTION SUR LE MARCH\u00c9 DES GROS CHIFFRES
\nGESTION \u00c0 DISTANCE ET V\u00c9RIFICATION DES PRODUITS VENDUS[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

EFFICACIT\u00c9 \u00c9NERG\u00c9TIQUE<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

FAIBLES CONSOMMATIONS D\u2019\u00c9NERGIE
\nAUCUN GASPILLAGE DE PRODUIT
\nPROC\u00c9DURE DE FABRICATION SIMPLIFI\u00c9E
\nAUCUN GASPILLAGE D\u2019EAU POUR LE FONCTIONNEMENT DES MACHINES
\nAUCUN ENTRETIEN ANNUEL[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

POUR LE PUBLIC<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

D\u00c9CORATIONS INFINIES
\nPR\u00c9SENTATION DE NOMBREUSES SP\u00c9CIALIT\u00c9S DANS UN ESPACE R\u00c9DUIT
\nPRATIQUE POUR LA VENTE \u00c0 EMPORTER[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

ATTRACTIVIT\u00c9<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

LONGUE CONSERVATION SANS PERTE DE GO\u00dbT DANS UN CONG\u00c9LATEUR \u00c0 DOMICILE, IL RESTE CR\u00c9MEUX, POUR UNE D\u00c9GUSTATION OPTIMALE
\n[\/vc_column_text][vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb185px\u00a0\u00bb]<\/p>\n

<\/i>
La glace, c\u2019est d\u00e9licieux. C\u2019est un p\u00e9ch\u00e9 qu\u2019elle ne soit pas ill\u00e9gale.
\n(Voltaire)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb]
<\/i>
Ne pas aimer la glace, \u00e7a veut dire n\u2019avoir aucun int\u00e9r\u00eat pour la nourriture.
\n(Joseph Epstein)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb]
<\/i>
Je doute qu\u2019il n\u2019y ait au monde une surprise plus renversante que la premi\u00e8re fois que vous go\u00fbtez une glace.
\n(Heywood Campbell Broun)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb]
<\/i>
La glace, c\u2019est un condens\u00e9 de bonheur.
\n(dalla serie Tv Dr. House \u2022 Medical Division)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb]
<\/i>
Il n\u2019y a rien d\u2019erron\u00e9 en moi qu\u2019une bonne glace ne peut r\u00e9soudre.
\n(Anonyme)<\/h5><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]
\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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