{"id":17431,"date":"2016-04-20T15:11:41","date_gmt":"2016-04-20T13:11:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ccfsrl.com\/?page_id=17431&lang=es"},"modified":"2021-10-01T16:26:15","modified_gmt":"2021-10-01T14:26:15","slug":"las-ventajas-del-helado-artesanal","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ccfsrl.com\/es\/las-ventajas-del-helado-artesanal\/","title":{"rendered":"LAS VENTAJAS DEL HELADO DE PALO"},"content":{"rendered":"

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[vc_column_text]<\/p>\n

C\u00f3mo y por qu\u00e9 es bueno nuestro helado de palo artesanal<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Porque re\u00fane los valores m\u00e1s saludables de la alimentaci\u00f3n, el sabor, la naturalidad y la artesan\u00eda con la frescura, en una estructura semis\u00f3lida, cremosa y con cuerpo, llamada helado.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 convierte una mezcla de buenos ingredientes en un helado?<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Cuando el agua contenida en una mezcla equilibrada se congela, dicha mezcla se convierte en helado.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 determina la calidad del helado de palo artesanal?<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

La respuesta correcta es la combinaci\u00f3n entre ingredientes y el proceso de producci\u00f3n<\/strong>. Porque los ingredientes son indispensables para el sabor y la autenticidad del helado, y el proceso de producci\u00f3n es crucial para la estructura y la conservaci\u00f3n a lo largo del tiempo.<\/p>\n

El agua contenida en la mezcla, al congelarse a temperaturas muy bajas, provoca un cambio de estado, transformando la mezcla de l\u00edquido a helado.<\/p>\n

Para producir un buen helado de palo, este enfriamiento debe producirse en el menor tiempo posible y a una temperatura muy baja.<\/p>\n

De esta manera, se obtiene la microcristalizaci\u00f3n del agua, es decir, al congelarse r\u00e1pidamente a temperaturas muy bajas, se crean cristales de hielo muy finos e imperceptibles para la vista y el paladar. Este proceso f\u00edsico hace que el helado sea cremoso en una estructura con cuerpo y le da una larga vida manteniendo sus propiedades organol\u00e9pticas y estructurales durante meses.<\/p>\n

[\/vc_column_text]<\/p>\n

\"helados<\/p>\n

[vc_empty_space height=\u00bb64px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

El deterioro del helado<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Como es sabido, el agua es el \u00fanico elemento de la naturaleza que aumenta de volumen cuando se congela. Esta condici\u00f3n var\u00eda seg\u00fan la temperatura de congelaci\u00f3n: cuanto m\u00e1s lentamente se congele, m\u00e1s grande ser\u00e1 el cristal de hielo dentro del helado<\/strong>.<\/p>\n

Por lo tanto, el resultado final var\u00eda en funci\u00f3n del tiempo de congelaci\u00f3n del agua y de la temperatura m\u00e1xima a la que sometamos nuestra mezcla.<\/p>\n

Si la congelaci\u00f3n no se produce a temperaturas muy bajas, el proceso de cristalizaci\u00f3n contin\u00faa en el mostrador, lo que hace que el agua contenida en el helado aumente de volumen y que se deteriore.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Proceso de producci\u00f3n del helado de palo con La Ghiacciola<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

TEMPERATURA DE PRODUCCI\u00d3N: -32\u00b0C
\nTEMPERATURA DE CONSERVACI\u00d3N: -18\u00b0C<\/p>\n

En estas condiciones, el proceso de cristalizaci\u00f3n del agua se bloquea<\/strong>: al producir el helado a una temperatura inferior a la de conservaci\u00f3n, es imposible que el agua reanude el proceso de cristalizaci\u00f3n y, por lo tanto, el aumento del tama\u00f1o de los cristales.<\/p>\n

Con este proceso de producci\u00f3n se produce el helado industrial, al que se le insufla un 50 % de aire para reducir a\u00fan m\u00e1s la percepci\u00f3n del fr\u00edo. Sin embargo, lo que m\u00e1s se resiente es la percepci\u00f3n del sabor. Para evitar este desequilibrio, el uso de aromatizantes se vuelve indispensable, porque se reduce la masa en relaci\u00f3n con el volumen del producto acabado.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Ejemplo de producci\u00f3n con una mantecadora<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

En la producci\u00f3n artesanal con la mantecadora de helado para servir con esp\u00e1tula, es com\u00fan manejar temperaturas en el rango de estos n\u00fameros:<\/p>\n

PRODUCCI\u00d3N: -9\u00b0C
\nCONSERVACI\u00d3N: -18\u00b0C<\/p>\n

En estas condiciones, el proceso de cristalizaci\u00f3n es inevitable<\/strong> y, por consiguiente, el aumento inexorable del tama\u00f1o del cristal de hielo por el proceso inverso al del ejemplo antes mencionado.<\/p>\n

El artesano se defiende como puede de este fen\u00f3meno natural de la cristalizaci\u00f3n. Una de las posibilidades es encontrar recetas e ingredientes que permitan conservar el helado a temperaturas m\u00e1s cercanas a la de producci\u00f3n, lo que penaliza la calidad del producto.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Descubre m\u00e1s<\/a><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

VIDEO PROMOCIONAL<\/a>[vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb65″ down=\u00bb0″]
\n[\/vc_column]<\/p>\n

[vc_column width=\u00bb1\/2″ css=\u00bb.vc_custom_1445265153539{background-color: #ffffff !important;}\u00bb]<\/span><\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

Las ventajas del helado de palo<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

NUEVO MARKETING<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

VELOCIDAD DE DISTRIBUCI\u00d3N AL P\u00daBLICO
\nENTRADA EN EL MERCADO DE LOS GRANDES N\u00daMEROS
\nGESTI\u00d3N A DISTANCIA Y VERIFICACI\u00d3N DE LAS VENTAS<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

EFICIENCIA ENERG\u00c9TICA<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

BAJO CONSUMO DE ENERG\u00cdA
\nNING\u00daN DESPERDICIO DE PRODUCTO
\nPROCESO DE PRODUCCI\u00d3N SIMPLIFICADO
\nNING\u00daN DESPERDICIO DE AGUA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LAS M\u00c1QUINAS
\nNING\u00daN MANTENIMIENTO ANUAL[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

PARA EL P\u00daBLICO<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

INFINITAS VARIANTES DECORATIVAS
\nEXPOSICI\u00d3N DE MUCHAS ESPECIALIDADES EN ESPACIOS REDUCIDOS
\nPRACTICIDAD PARA LLEVAR[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

VENTAJAS<\/span><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb]<\/p>\n

[vc_column_text]<\/p>\n

LARGA CONSERVACI\u00d3N SIN P\u00c9RDIDA DE FRAGANCIA
\nEN EL CONGELADOR DE CASA SE MANTIENE SUAVE, PARA UNA DEGUSTACI\u00d3N \u00d3PTIMA[\/vc_column_text]<\/p>\n

[vc_empty_space height=\u00bb185px\u00bb]<\/p>\n

<\/i>
El helado es exquisito. Es una pena que no sea ilegal.
\n(Voltaire)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb]
<\/i>
No amar el helado significa no tener ning\u00fan inter\u00e9s en la comida.
\n(Joseph Epstein)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb]
<\/i>
Dudo que haya en el mundo una sorpresa m\u00e1s impactante que la primera vez que se prueba un helado.
\n(Heywood Campbell Broun)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb]
<\/i>
El helado es un condensado de felicidad.
\n(dalla serie Tv Dr. House \u2022 Medical Division)<\/h5><\/blockquote>[vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb]
<\/i>
No hay nada malo en m\u00ed que un buen helado no pueda arreglar.
\n(An\u00f3nimo)<\/h5><\/blockquote>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_column_text]
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